home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 04536_Field_cVaryProcedure_24_ham steak with red-eye gravy.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  638b  |  13 lines
  1. A Southern classic.
  2. Melt in a large skillet over medium-high heat:
  3.       1 1/2 teaspoons unsalted butter
  4. Add:
  5.       1 fully cooked 1/4-to 1/2-inch-thick ham steak (1 1/2 to 2 pounds each)
  6. Saut├⌐ the steak until nicely browned, 3 to 5 minutes each side. Remove to a warmed platter and keep warm. Return the skillet to the heat and add:
  7.       1 cup of brewed coffee
  8. Boil, stirring, until it turns slightly red, and then add:
  9.       1/2 cup of heavy cream
  10. Reduce the heat, and simmer until slightly thickened, about 10 minutes. Season with:
  11.       Salt and ground black pepper to taste
  12. Pour the gravy over the ham steak and serve.
  13.